Aihearkisto: Reseptit

Vatsan täydeltä papuja ja makaronia

Tuli jokin aika sitten puhetta ruuasta (taas), ja tämä talvinen hyvänmielenruoka, joka tekee mistä vain arki-illasta erityisen, muistui mieleeni. Pitää laittaa taas pian, että ehtii syödä tänä vuonna tarpeeksi, tätä kun ei oikein kesällä voi syödä, on sen verran tuhtia evästä. Näissä Suomen pakkasissa sen sijaan on enemmän kuin kohdallaan. Rakkaat ystävät: pasta e fagioli!

Pasta e fagioli eli papu-makaronipöperö

Valmistetaan kattilassa tai korkeareunaisessa pannussa. Papuina voi maun mukaan ihan mitä vain papuja, esim. tavalliset ruskeat toimii, samoin kikherneet, mustasilmäpavut ja ihan vaikka punaiset linssit. Tarvitaan suunnilleen seuraavat ainekset. Hifistelijät voivat toki lisätä muutakin, mutta me nyt vain tehdään kaikki aina mahdollisimman helposti:

papuja runsaasti, esim. pari isoa purkkia tai jos liotat ja keität pavut itse, arvion mukaan (esim. pannu puolilleen)
makaronia noin puoli pussia (200-300 g). Ihan sellainen makaronilaatikko-makaroni on hyvä, mutta voi toki hankkia jotain muodikkaampaa, kunhan on pientä.
pekonia 1-2 pakettia (vegaaniversiokin ilman pekonia on maistuvaa, voi laittaa tilalle vaikka pikkupätkän porkkanaa silputtuna.)
pieni sipuli
oliiviöljyä runsaasti
suolaa maun mukaan
tarjoiluun oliiviöljyä ja mustapippuria.

Kuullota sipulisilppu öljyssä, lisää pekoni pieneksi silputtuna. Lisää pavut, hauduttele tuokio (jos itse keittämäsi pavut ovat vielä kovia, hauduta pidempään). Huom: jos liotat ja keität pavut itse, hoida tämä ennakkoon valmiiksi, papujen pitää siis olla jo syömävalmiita, kun alat tätä ruokaa laittamaan. Jos jäävät koviksi, luvassa on taatusti vuosisadan ilmavaivat…

Kuumenna vesi valmiiksi vedenkeittimessä tai kattilassa.

Lisää makaronit pannuun, kaada kuumaa vettä päälle, niin että peittyvät. Lisäile vettä sitä mukaa kuin makaronit imevät sitä, lisää myös suolaa jonkin verran, hauduttele jne. kunnes on valmista. En ole koskaan katsonut kelloa, mutta puolisen tuntia ehkä tämä koko proseduuri vie. Pöperö kannattaa jättää sopivan kosteaksi, etenkin jos aikoo ottaa siitä vielä seuraavana päivänä eväät (yleensä tämä ei onnistu, koska kaikki tulee aina syötyä kerralla ähkyn uhallakin), koska makaronit jatkavat turpoamistaan. Tarkista vielä suola.

Syödään syviltä lautasilta lusikalla.

Tarjoillessa lorauta päälle anteliaasti hyvää oliiviöljyä ja rouhaise saatteeksi reilusti mustapippuria. Tämä pitää nälän loitolla pitkään!

Hillo-operaatio

Jo useampana vuonna on tullut vietyä aurinkoa kotiin erilaisten marmeladien ja hillojen muodossa (myös toki liköörinä eli lähinnä limoncellona näin kesäisin, mirton marjat kun tulee joulun alla, jolloin harvemmin tulee oltua täällä, mutta se on jo toinen tarina). Tällä kertaa saimme halvalla pari laatikkoa persikkaa San Speraten persikkafestareilta, joten marmeladisorttia ei tarvinnut sen enempää suunnitella. Myös päärynää, aprikoosia on tullut käytettyä makoisin tuloksin.

Itse tykkään tuoreemmasta hillosta (suomalaisittain 5-10 minuutin keittoajalla) joten olen käyttänyt pektiiniä sen sijaan, että keittäisin marmeladia kokoon tuntitolkulla, kuten täällä on tapana tehdä. Ei mene niin hulluna sokeriakaan. Pektiini täällä myydään erikseen (ei siis löydy meikäläistä hillosokeria), supermarketista löytyy. Ja autolla kun kulkee, samat purkit matkustaa helposti etelään tyhjänä ja hilloa täynnä sitten taas kesän jälkeen pohjoiseen.

Marmeladit

Aurinkokuivatut tomaatit

Tomaatit kuivumassa auringossa. 4 kiloa tuoreita tekee 1 kg kuivattuja. Ladotaan aurinkoon kuvassa näkyvällä tavalla avattuna. Runsaasti suolaa päälle (sitä keskikarkeaa, tähän tarkoitukseen erikseen myytävää, hieman karkeanpaa kuin Suomessa myytävä ruokasuola). Illalla kun suolaa, aamulla on suola liuennut tomaatteihin. Kolmantena päivänä näiden pitäisi olla kuivia, jolloin ne painellaan takaisin kiinni ja pannaan purkkiin, luulisin, että suolaa väliin silloinkin. Ja vaikka laakerinlehtiä.

Tarkoitus olisi kokeilla itsekin kirsikkatomaattien kanssa. Näinköhän niitä saisi tehtyä niin, että riittäisi Suomeen asti tuotavaksi?

Vilvoittelua

Syksyn jo kolkutellessa ovella Suomessa sitä osaa arvostaa pilvetöntä sinitaivasta ja auringon energiaa antavia säteitä. Kun isoäiti Pohjolan perukoilta näki aamun valkenevan Välimeren kesässä kirkkaana hän komensi jälkikasvun ulos pikapikaa leikkimään ja lämmöstä nauttimaan: ”Äkkiä ulos kun aurinko paistaa!”. Lapsenlapset ihmettelivät Mummon päättäväisyyttä, mikä kiire nyt oli: ”Täällähän paistaa aina aurinko.”

Helteiden helliessä rannoilla kiehuvaa kansaa käy kuumuus myös muiden elävien olentojen kimppuun, kuten viinin ja persikoiden. Vuoden vanhan kotiviinin muuttuessa päivä päivältä etikkaisemmaksi ja persikoiden pehmetessä puihin on Etelän vanha kansa keksinyt keinot kesäisen janon sammuttamiseen, siis Sangria.

Sangria kuuluu kesään
Sangria kuuluu kesään

SANGRIA

2l vanhaa punaviiniä (ei vuosikerta vanhaa)

1kg pehmeitä persikoita tai nektariineja

1 espressokupillinen sokeria (jos tykkää makeasta)

0,5 l sitruslimonaadia kuten Sprite tai Fanta (enemmänkin jos ei halua humaltua tai päin vastoin)

Pilko hedelmät kannuun, kaada juomat ja sokeri päälle. Sekoita. Pistä jääkaappiin. Ota jääkaapista. Juo ja virkistäydy!

Zeppole o Zeffole – Sahramidonitsit

Karnevaalidonitseja noin 30kpl

Aineet:

  • 3 keitettyä perunaa
  • 3 dl lämmintä maitoa
  • 50-75g tuorehiivaa
  • n.1 kg jauhoja
  • 50g voita
  • 2 annospussia sahramia (1/2 tl)
  • (1 tl vaniljasokeria niin halutessasi)
  • 2 appelsiinia (kuoret raastetaan ja mehut puristetaan)
  • 1/2-1l paistoöljyä (esim. auringonkukkaöljyä, ei oliiviöljyä)

Jos olet joskus nähnyt Sardiniassa isoja savivuokia niin niitä käytetään tässä taikinakulhona. Myös tavallinen muovikulho käy. Jauha keitetyt perunat haarukalla muussiksi kulhossa. Sekoita hiiva kahteen desiin lämmintä maitoa ja lisää maito perunoihin. Sekoita lähes kaikki jauhot (jätä ainakin 3dl myöhempään vaiheeseen). Vaivaa kunnon pullataikinaotteella itsesi hikeen ja lisää voi vaivaten. Sekoita appelsiinikuoriraaste, sahrami ja vaniljasokeri maidon loppuun (1dl) ja sekoita taikinaan. Sekoita taikinaan munat vuorotellen loppujen jauhojen (3dl) kanssa. Viimeiseksi vielä appelsiinimehu sekaan. Taikinan pitäisi olla erittäin lötköä joten lisää tarpeelliseksi katsomasi määrä lämmintä maitoa jos se on liian tykkyä. Jätä nousemaan ainakin tunniksi niin että taikina tuplaantuu. Laita pariin korkealaitaiseen pannuun useita senttejä paksu öljykerros friteeraukseen. Kostutetuin sormin kaiva taikinasta möykkyjä, jotka muotoilet rinkuloiksi öljyyn. Käännä kun kullanruskeita, valuta talouspaperilla liiat öljyt ja ripottele päälle sokeria. Syö mieluiten heti lämpiminä.